Nekaj o kombinaciji sladkega krompirja in zelenja je še posebej okusno - in hranljivo. Črni očesni grah je tradicionalna zahodnoafriška vrsta in tej jedi dodajo močan okus in veliko beljakovin. S tem receptom je enostavno igrati, če želite ustvariti svojo najljubšo različico enolončnice enolončnice. Na primer, korenje lahko prevzame mesto sladkega krompirja, zelje ali okra pa lahko nadomestita kolobarje. Postrezite enolončnico z rjavim rižem basmati ali kuskusom iz polne pšenice.
Afriška arašidova enolončnica (veganska)
- Veganski
veganska pita iz arašidovega masla
Služi
4 - 6
Sestavine
- 2 žlici organskega kanolovega olja
- 1 velika čebula, sesekljana
- 3 stroki česna, mleto
- 2-3 serrano ali jalapeno paprike, mleto
- 1 žlica mletega svežega ingverja
- ½ čajne žličke kumine
- 1/4 čajne žličke kajenskega popra
- 28-unčna pločevinka paradižnika v soku, narezanem na kocke (rezerve soka)
- 1 skodelica zelenjavne juhe (uporabljajte sorto brez glutena, če ste občutljivi na gluten)
- 2 srednje sladka krompirja, olupljena in na kocke
- 1 šopek zelenice, odstranimo stebla, liste dobro sesekljamo
- ½ skodelice naravnega arašidovega masla
- 1 grah črnega očesa, odcejen in splakovan, 15 15 unč
- 1/3 skodelice nasekljanega cilantra
- Sol po okusu
- ½ skodelice nasekljanih suhih praženih arašidov
- 1 apno, narežemo na klini
Priprava
- V velikem težkem loncu segrejte olje. Čebulo, česen, papriko in ingver na srednjem ognju dušite 7-8 minut. Dodajte kumino in kajeno ter kuhajte še eno minuto. Dodamo paradižnik in njihov sok, juho, sladki krompir in zelenico. Zavremo, zavremo, zmanjšamo toploto in dušimo 25 minut.
- Dodamo arašidovo maslo in grah s črnim očesom ter rahlo vremo 10 minut dlje, nepokrito. Dodamo cilantro in po okusu začinimo. Okrasite z arašidi in stisnite apno.