Kombinacija praženih, rahlo sladkih in zeliščnih bučk iz buče z žafranovim rižem in to aromatično žajbljevo gremolato je čisto zdravo udobje. Seveda brez glutena in mlečnih izdelkov, pripravljen pa je manj kot eno uro. Poleg tega je videti zelo elegantno - razmislite, da ga postrežete za praznike!
Karamelizirani skvoš z žafranovim rižem in žajbljem Gremolata (veganski, brez glutena)
- Brez mleka
- Visoka vlakna
- Sem svoboden
- Veganski
Služi
178
Sestavine
Za skvoš:
- 1 majhna bučnica bučnice
- 1 1/2 žličke kokosovega olja
- 1 čajna žlička javorjevega sirupa
- Morska sol
- Črni poper
- 1-2 vej svežega žajblja
- 2 vejici svežega timijana
- 2 žlici mandljev, opečenih in grobo nasekljanih
- Zeleno, oljčno olje in limona, da jih postrežemo
Za žafran riž:
- 1 skodelica vzklila rjavi basmati riž
- 1 1/2 skodelice hladne vode plus 1/4 skodelice tople vode
- Velik ščepec žafrana
- 1/2 čajne žličke morske soli
brezglutenske veganske klobase
Za žajbelj Gremolata:
- Majhen kup svežega žajblja
- 1 majhna limona
- 1 strok česna
Priprava
Če želite narediti skvoš:
- Pečico segrejte na 375 ° F in obložite pekač s pergamentnim papirjem.
- V majhni skledi združite olje, javorjev sirup, velik ščepec soli in črni poper. Bučo prerežite na pol, olupite semena in oljno mešanico vtrite po mesu.
- Liste timijana odstranite s kašic in jih posujte po buče. Na vrh položite liste žajblja in nato položite rezine rezine navzdol na pekač obložen s pergamentom. Pečemo 45 minut ali toliko časa, da se najdebelejši del bučke mehka, ko ga z ostrim nožem prebodemo in popolnoma prekuhamo, košček rezine pa zlato in karamelizira.
- Vzemite iz pečice. Previdno olupite kožo za skvoš (naj se zlahka odlepi). Bučo narežemo na 2-palčne koščke in postrežemo z žafranovim rižem, žajbljevo gremolato, opečenimi mandlji in zelenjem. Olupite z oljčnim oljem, ščepcem limone in dodatno potresemo sol in poper po okusu.
Za izdelavo žafranovega riža:
- Če imate takšno malto in pestič, žafran fino naribajte, nato pa prelijte 1/4 skodelice vroče vode in pustite nekaj minut sedeti. Če nimate malte in pestiča, žafranove nitke zdrobite s prsti, nato pa položite v majhen lonec in dodajte 1/4 skodelice vroče vode, tako da mešanica sedi nekaj minut. V lonec dodamo preostalih 1 1/2 skodelice vode, vzklil rjavi basmati riž in morsko sol ter zavremo. Pokrijte s tesnim pokrovom, zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da riž nežno vre 30 minut.
- Odstranite s toplote, a pokrov ohranite. Pred odstranjevanjem pokrova pustite riževo paro 10 minut. Mahnite z vilicami.
Za izdelavo žajblja gremolata:
- Odstranite liste žajblja s stebel. Žajbelj drobno nasekljamo in dodamo v majhno skledo.
- Z ostrim nožem previdno olupite limonovo lupino in se izognite beli koščici. Zelo drobno sesekljamo limonino lupinico in dodamo v posodo z žajbljem.
- Česen olupite in nato z mikroplanom ali ostrim nožem fino naribajte česen in ga dodajte v posodo. Zmetavanje za kombiniranje. Ostanke gremolata lahko hranite v pokriti posodi in jih hranite nekaj dni.