Ko sem bila majhna deklica, so mi starši zelo milostno dovolili, da sem brez receptov in navodil pekla v naši kuhinji. V bistvu so se moji prvi poskusi peke brez receptov zgodili pri približno šestih letih in, kot si lahko predstavljate, je bilo nekaj neuspehov. Vendar se je ob eni priložnosti zgodilo nekaj čarobnega in nepričakovanega. Kar bi lahko bila nepomembna katastrofa združenih naključnih količin sestavin, je povzročilo nekaj, kar je priskrbilo srčno pohvalo mojih staršev. To ni bila torta, ki sem jo pričakoval, toda ko so starši okusili in ocenili moje ustvarjanje, sem prvič slišal eksotično besedo 'brioche'. Nisem vedel, kaj je brioche, ampak vedel sem, da je dobro. Mnogo let pozneje so me v slaščičarski šoli naučili čudovite tradicionalne različice, napolnjene z jajci in maslom. In zdaj sem se v polnem krogu še enkrat lotil eksperimentalnih svoboščin - rezultat je bogata, a lahka veganska različica kruha, ki je popoln spremljevalec zajtrka. Moj veganski moški obožuje te žemljice takšne, kot so. Uživam v njih, postreženih z oreškovimi masli in namazi brez mleka.


Kokosovo maslo Brioche (vegansko)

  • Brez mleka
  • Veganski

Služi

9 žemljic

Čas kuhanja

18

Sestavine

  • 1/4 skodelice (50 g) kokosovega masla, dobro mešano in pri sobni temperaturi
  • 3 žlice + 1 čajna žlička olivnega olja
  • 1/2 skodelice ovsenega ali orehovega mleka
  • 1-3 žlice ovsenega, kokosovega ali sojinega jogurta, razdeljeno
  • 1 1/2 žlice (14 g) kokosovega sladkorja
  • 3/4 unč svežega, hladilnega kvasa za sladko testo
  • 2 skodelici (320 g) organske univerzalne moke, popolnoma pakirana in izravnana
  • 1/4 čajne žličke soli
pomladni zvitek sušija

Glaze:

  • 1 žlica (9 g) kokosovega sladkorja
  • 2 čajni žlički sveže kuhane vode

Priprava

  1. V asmall ponvi nežno stopite kokosovo maslo. Dodamo olje, mleko, 1 žlico jogurta in sladkor, nato pa mešanico pustimo, da se ohladi na prst toplo temperaturo. Vmešajte kvas, dokler se ne raztopi.
  2. Previdno odmerjeno moko in sol dodamo v posodo stoječega mešalnika ali v veliko posodo za mešanje. Prilijemo mlečno mešanico in na majhni hitrosti začnemo kombinirati sestavine s kavljem testa. Ko je moka večinoma vgrajena, preverite, ali je mešanica dovolj vlažna. Mešanica naj se združi, da nastane gladko, elastično in vlažno testo. Po potrebi dodajte žlico jogurta.
  3. Hitrost stojalnega mešalnika prilagodite na srednjo in pustite, da testo gnete 5 minut. Če postopek izvajate brez stojalnega mešalnika, gnetite testo ročno 10 minut.
  4. Testo oblikujte v grobo kroglico in ga postavite nazaj v skledo. Posodo pokrijemo s čajno brisačo in pustimo, da se testo vzhaja 1 do 1 1/2 ure ali dokler se v velikosti ne podvoji. Položite 9-palčno pomladno ponev za okrogle zvitke ali kvadratno ponev za kvadratne zvitke s pergamentnim papirjem.
  5. Ko se je testo podvojilo, ga razrežite, nato pa oblikujte v hlod in ga razdelite na 9 kosov enake teže. Vsak kos testa oblikujte v kroglico in jih položite v podloženo ponev. Ponev pokrijemo s čisto brisačo za čaj in pustimo, da se žemljice zapečejo 40 minut, po koncu tega lahko pečico predhodno segrejemo na 340 ° F konvekcijo ali na 350 ° F.
  6. Žemljice pečemo približno 18 minut ali do zlato rjave barve na površini in jih pečemo skozi. Medtem ko se žemljice pečejo, pripravite glazuro tako, da v majhni skledi združite kokosov sladkor in sveže kuhano vodo.
  7. Pečene žemljice vzamemo iz pečice in premažemo z glazuro. Sprostite mehanizem vzmetne oblike na pekaču in žemljice previdno prenesite na žičnato stojalo. Pred serviranjem pustite, da se žemljice nekoliko ohladijo.

Prehranske informacije

Zlasti pri receptu s kvašenim kruhom je priporočljivo tehtanje nad meritvami s skodelicami, če je le mogoče, saj že majhna odstopanja količin lahko negativno vplivajo na končni izdelek. Te žemljice so tudi lepo jedle na hladnem in jih lahko hranite v nepredušni posodi do 3 dni ali zamrznjene za kasnejšo uporabo do 3 mesece. Opomba: Prikazani podatki temeljijo na razpoložljivih sestavinah in pripravi. Tega ne bi smeli nadomestiti za nasvete profesionalnega nutricionista.