Ta panna cotta je bogata, kremasta, ima dobro zaobljen okus, poleg tega pa je brez glutena in rafiniranega sladkorja. Ključ do svilnate teksture je bila uporaba težjega deleža kokosove smetane v mleku (3 do 1) in uporaba le zmerne količine javorjevega sirupa, da bi ga sladkali. Če dodate vanilijevo zrno, dobite bogatejši okus kot vanilijev ekstrakt, zato eksperimentirajte sami in poiščite različico, ki vam je najbolj všeč. Če dodate balzamični figov sirup, dodate nenavaden trmasto sladek okus in počitek okusa, ki zagotovo ni dolgočasen, naredi popolno sladico za italijansko večerjo.


Kokosova Panna Cotta (veganska)

  • Brez mleka

Služi

8

Čas kuhanja

25

Sestavine

Panna Cotta:

  • 1 skodelica nesladkanega kokosovega ali mandljevega mleka
  • 2 žlički agar agar v prahu (ne kosmiči)
  • 3 skodelice nesladkane kokosove smetane
  • 2-palčni košček vanilijevega zrnja, po dolgem prerezan z nožem za razrezovanje (ali nadomestite 2 žlički vanilijevega ekstrakta)
  • 6 žlic javorjevega sirupa
  • Ščepec roza himalajske soli

Omaka:

  • 1/2 skodelice javorjevega sirupa
  • 1/2 skodelice vode
  • 1/2 vinskega kisa Sherry
  • 1/2 skodelice balzamičnega kisa
  • 3/4 skodelice posušenih figov, po možnosti nesladkanih, stebelnih in drobno sesekljanih

Priprava

Za Panna Cotta:

  1. Izmerite in pripravite sestavine.
  2. Mleko in agar v prahu dajte v mešalnik in mešajte, dokler ne postane gladka in ni grudic. Prestavite v srednje ponev. Smerite smetano v veliko merilno skodelico ali vrč. Z nožem za rezanje strgajte vanilijeva semena v smetano; postavite strok v smetano skupaj s semeni in mešanico postavite na stran. Na pekač postavite osem vinskih kozarcev ali 4 unče ramekinov.
  3. Mešanico mleka in agarja segrevamo na visoki vročini in nenehno mešamo, dokler se agar ne raztopi in zmes se zgosti, približno 1 1/2 minute. Z vročine dodajte javorjev sirup in sol; mešamo, dokler se dobro ne vključi, približno 1 minuto.
  4. Nenehno mešajte, počasi vlijte smetano z vanilijo v ponev z mlekom, nato mešanico prenesite v srednje skledo. Pogosto mešajte, dokler se nekoliko ne zgosti in vse sestavine dobro kombinirate. Mešanico odcedite v veliko merilno skodelico ali vrč, nato pa jo enakomerno porazdelite med vinske kozarce ali ramekine. Pekač obložite s plastičnim ovojem, pri čemer pazite, da plastika ne bo obarvala površine smetane; v hladilniku, dokler le nastavite 1-4 ure ali čez noč.

Za omako:

  1. V težki veliki ponvi premešajte javorjev sirup in 1/2 skodelice vode ter kuhajte, ne da bi mešali, dokler se sirup ne zgosti, občasno zavrtite približno 7 minut.
  2. Dodajte kis in fige (mešanica bo močno mehurčkala). Še naprej vremo, dokler se zmes rahlo ne zgosti, nenehno mešamo približno 5-8 minut. Odstranite s toplote in ohladite na sobno temperaturo.
  3. Fige in sirup zmešajte nad panna cotto in postrezite.

Opombe

Če uporabljate kokosovo mleko, bo panna cotta imela bolj izrazit kokosov okus in kremasto teksturo. Omako lahko naredite en dan naprej. Pokrijte in hladite. Segrejte na sobno temperaturo in pred serviranjem rahlo mešajte, da se zmeša. Če v tej sladici ne želite nobenega sadja, lahko fige izpustite in samo naredite balzamični sirup.