Kitchari je kremna mešanica fižola in riža, podobna kaši, ki je že stoletja dolga posebna ajurvedska kuhinja. Pogosto ga zaužijemo v času zdravljenja ali za razstrupljanje, kot preprost prihranljiv obrok in kot užitek. Tukaj se fižol in riž kuhata ločeno za manj teksture v obliki kaše, namesto bolj juhega curryja, postreženega z rjavim rižem. Vsaka začimba si pomaga kot prebava in hlajenje, zato lahko dodate svojo najljubšo zelenjavo. Postrezite čez rjavi riž z apno na strani.
Hladilni kitchari (veganski, brez glutena)
- Brez mleka
- High Carb Vegan
- Visoka vlakna
- Visoko beljakovine
- Brez rafiniranega sladkorja
- Sem svoboden
- Brez sladkorja / malo sladkorja
- Veganski
Služi
4
Sestavine
- 1 skodelica rumene ločene mung dal ali rdeče leče
- 3 skodelice vode ali zelenjavne juhe
- 2 skodelici narezane sezonske zelenjave
- 1-2 skodelice temne listnate zelenice
- 2 lovorjev list
- 1 čajna žlička semen koromača, zmleta v mlinčku za začimbe / kavo
- 1 čajna žlička svežega naribanega ingverja
- 1/2 žličke mlete kurkume
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra po želji
- 1 žlica olivnega olja
- 1 skodelica dolgega zrna ali basmati rjavega riža
- 2 skodelici vode ali zelenjavne juhe
- 1/4 skodelice sveže sesekljane cilantro, bazilike ali peteršilja
- Apneni klini, da služijo
Priprava
- Mung dal ali rdečo lečo namočimo vsaj 30 minut, nato odcedimo, dobro operemo in ponovno odcedimo. Enako storite v ločeni posodi z rjavim rižem.
- V majhni ponvi segrejte riž in vodo, zavre, pokrijemo, dušimo na pražici in kuhamo približno 40 minut oziroma dokler se vsa tekočina popolnoma ne vpije in riž pade.
- Združite mung dal ali rdečo lečo ter juho ali vodo v srednji ponvi in jo na visoki vročini segrejte. Občasno premešajte in pospravite s penasto površino.
- Dodajte zelenjavo in koromač, lovorjev list, ingver in kurkumo, zaenkrat pustite zelenice in dobro premešajte.
- Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte in kuhajte 20-25 minut ali toliko časa, da bo fižol mehak in popolnoma kuhan. Po potrebi mešajte, da se nič ne prilepi na dno ponve.
- Nato vmešamo zelenico, olje ter sol in poper po okusu. Kuhajte le še nekaj časa, dokler se zelena ne zmehča.
- Če želite služiti, žlico nadevajte na skledo z rižem in na koncu z mletim cilantro ali drugim ohlajenim svežim zeliščem in nekaj stisnjenim sokom limete.