V tem receptu svetle zelene šparglje in sončkov, znan tudi kot jeruzalemske artičoke, ustvarjajo lahkotno, a okusno juho. Šalotke dajejo blag okus in krompir Yukon iz zlata naredi neustavljivo kremast. Uživajte v tej sončno rumeni juhi med prehodom v daljše, toplejše dni. Bolje okrasite z mikrozeleno, olje oljčnega olja in nekaj zavojev sveže krekene črnine.
Kremna špargljeva in juha iz sončke (veganska)
- Brez mleka
- Veganski
Sestavine
- 1 kilogram svežih špargljev
- 1 velik Yukon zlati krompir, olupljen in narezan na 1/2 palčne kocke
- 1/2 kilograma sončkov, olupimo in narežemo na 1/2 palčne kocke
- 2 velika šalotka, olupljena in narezana
- 2 žlici olivnega olja, plus več za pikanje
- 3 skodelice zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 3/4 čajne žličke košer soli, razdeljeno
- 1/8 čajne žličke belega popra
- Mikro zelenjava, za okras (neobvezno)
Priprava
- Odrežite konice špargljev in rezervirajte. Vsak naj bo dolg približno 1-1 1/2 palca. Lesene konce špargljev obrežite in zavrzite. Preostale sulice razrežite na 1-palčne koščke in jih odložite.
- V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje, dodajte šalotko in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča in postane prosojna - šalotke ne porjavi.
- Šalotki dodajte šparglje, krompir in sončke. Dodamo zelenjavno juho, pokrijemo in dušimo le toliko, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut, dokler zelenjava ni mehka.
- Medtem v majhni ponvi segrejte skodelico vode. Pripravite ledeno kopel tako, da v skledo dodate 1 skodelico ledu in 1 skodelico vode in odložite.
- V vrelo vodo dodajte konice špargljev in kuhajte 1-2 minute, dokler le ne porumenijo. S šprančno žlico ali pajkom prenesite konice špargljev iz vrele vode v ledeno kopel, da jih šokirate in nehate kuhati. Odstavite do pripravljenosti za serviranje.
- Ko je krompir, šparglji in sončkov narezan, zelenjavo in juho prestavite v mešalnik in pire, dokler ne postane gladko. Začinimo s košer soljo in poprom.
- Če želite postreči, juho položite v sklede in po vsaki skledi zavrtite žličko olivnega olja. Konice špargljev razdelite med sklede in jih plavajte v juhi. Po želji potresemo s ščepcem mikro zelenjave.