V tem receptu svetle zelene šparglje in sončkov, znan tudi kot jeruzalemske artičoke, ustvarjajo lahkotno, a okusno juho. Šalotke dajejo blag okus in krompir Yukon iz zlata naredi neustavljivo kremast. Uživajte v tej sončno rumeni juhi med prehodom v daljše, toplejše dni. Bolje okrasite z mikrozeleno, olje oljčnega olja in nekaj zavojev sveže krekene črnine.


Kremna špargljeva in juha iz sončke (veganska)

  • Brez mleka
  • Veganski

Sestavine

  • 1 kilogram svežih špargljev
  • 1 velik Yukon zlati krompir, olupljen in narezan na 1/2 palčne kocke
  • 1/2 kilograma sončkov, olupimo in narežemo na 1/2 palčne kocke
  • 2 velika šalotka, olupljena in narezana
  • 2 žlici olivnega olja, plus več za pikanje
  • 3 skodelice zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • 3/4 čajne žličke košer soli, razdeljeno
  • 1/8 čajne žličke belega popra
  • Mikro zelenjava, za okras (neobvezno)

Priprava

  1. Odrežite konice špargljev in rezervirajte. Vsak naj bo dolg približno 1-1 1/2 palca. Lesene konce špargljev obrežite in zavrzite. Preostale sulice razrežite na 1-palčne koščke in jih odložite.
  2. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje, dodajte šalotko in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča in postane prosojna - šalotke ne porjavi.
  3. Šalotki dodajte šparglje, krompir in sončke. Dodamo zelenjavno juho, pokrijemo in dušimo le toliko, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut, dokler zelenjava ni mehka.
  4. Medtem v majhni ponvi segrejte skodelico vode. Pripravite ledeno kopel tako, da v skledo dodate 1 skodelico ledu in 1 skodelico vode in odložite.
  5. V vrelo vodo dodajte konice špargljev in kuhajte 1-2 minute, dokler le ne porumenijo. S šprančno žlico ali pajkom prenesite konice špargljev iz vrele vode v ledeno kopel, da jih šokirate in nehate kuhati. Odstavite do pripravljenosti za serviranje.
  6. Ko je krompir, šparglji in sončkov narezan, zelenjavo in juho prestavite v mešalnik in pire, dokler ne postane gladko. Začinimo s košer soljo in poprom.
  7. Če želite postreči, juho položite v sklede in po vsaki skledi zavrtite žličko olivnega olja. Konice špargljev razdelite med sklede in jih plavajte v juhi. Po želji potresemo s ščepcem mikro zelenjave.