Nekdo pokliče policijo, ker so te veganske klobase ukradle vse umami neverjetnosti na svetu. V pomoč so nam skodle gochujang kimchi, mehki tacoji v korejskem slogu, ocvrti riž s kimchi in številni drugi recepti. Razmislite o izdelavi dvojne šarže, ker tudi oni zamrznejo!
Gochujang Kimchi klobase (veganske)
- Brez mleka
- Visoko beljakovine
- Veganski
recepti za otroške squash na žaru
Služi
6 klobas
Sestavine
- 2 žlici tamarija z zmanjšanim natrijem
- 2 žlici rjavega riževega kisa
- 2 žlici paste gochujang (glej opombe)
- 4 rehidrirane gobe Shiitake (rezervirajte vodo za namakanje)
- 1/3 skodelice domačih kimčijev ali kupljenih v trgovini
- 4 stroki česna, nariban
- 1/4 skodelice mletih oluščkov (zeleni in svetlo zeleni deli)
- 1 žlica rdeče miso
- 2 žlički opečenega sezamovega olja
- 1/2 skodelice gobovih dašijev z 1 čajno žličko enostavno mešanico juhe (recept spodaj)
- 1 skodelica vitalnega pšeničnega glutena
- 1/4 skodelice čičerikine moke
- 1/4 skodelice prehranskega kvasa
Za Easy broth Mix:
- 1 skodelica prehranskega kvasa
- 2 žlički čebule v prahu
- 2 žlički česna v prahu
- 2 žlički fine navadne ali prekajene morske soli ali kombinacija obeh
- 2 čajni žlički sladke ali prekajene paprike ali kombinacija obeh
- 2 čajni žlički italijanske začimbe ali druge mešanice posušenih zelišč po izbiri
- 2 žlički posušenega paradižnikovega praška (neobvezno)
- 2 čajni žlički posušenega praška Shiitake ali Porcini v prahu (neobvezno)
- Mleta mavrica ali druga poprova koru po okusu
Za gobe daši:
- 2 skodelici hladne ali sobne temperature filtrirane vode
- 1 unča posušenih gob Shiitake
Priprava
Če želite narediti mešanico Easy broth:
- V velik zidan kozarec postavite hranilni kvas, čebulo v prahu, česen v prahu, sol, papriko, italijansko začimbo, paradižnikov prah (če ga uporabljate), prašek Shiitake (če ga uporabljate) in poprovo koru. Tesno privijte pokrov in pretresite, da se temeljito združi. Shranjujte pri sobni temperaturi ali v hladilniku do enega meseca.
Da bi naredili gobji daš:
- Ščetke rahlo očistite s čopičem za pecivo ali čopičem za čiščenje gob. Postavite v veliko posodo ali stekleno merilno skodelico in pokrijte s filtrirano vodo, dokler ni popolnoma potopljena. Nežno premešajte, da se prepričate, da bodo vse gobe hidrirane. Pokrijte s pokrovom ali plastičnim ovojem in hranite v hladilniku čez noč.
- Naslednji dan sito s fino mrežico položite s papirnato brisačo, da boste ujeli nečistoče. Sito postavite na posodo ali stekleno merilno skodelico. Gobe nežno stisnite nad posodo za daši, da izteče več tekočine. Dasi hranite v nepredušni posodi v hladilniku do tri dni.
Za izdelavo klobas:
- Pripravite 6 12-palčnih kosov folije in pripravite svoj parnik.
- V obdelovalec hrane dajte tamari, kis, pasto gochujang, gobe Shiitake, kimchi, česen, ostrižke, miso, sezamovo olje in dašije. Mešajte do gladkega. Prenesite v veliko skledo.
- Po vrhu dodajte gluten, moko in prehranski kvas. Mešajte z gumijasto lopatico in nato preklopite na uporabo z eno roko, gnetenjem, da se temeljito združi.
- Zmes razdelite na 6 enakih delov približno 3 unče na pripravljeni foliji. Oblikujte v 6-palčne klobase. Folijo tesno zvijemo in ovijemo okoli vsake klobase, tako da konce zavijemo, da se mešanica obda.
- Zavite klobase dušite 75 minut. Folijo previdno odstranite in pustite, da se klobase ohladijo na sobno temperaturo, preden jih čez noč hranite v nepredušni posodi v hladilniku.
- Pred uporabo porjavi v malo olja z dodatno pasto gojuchang.
Opombe
Gochujang pasta je pasta iz fermentiranega rdečega čilija, ki se tradicionalno uporablja v korejski kuhinji. Hkrati doda začimbo in kanček sladkosti. Lahko ga kupite na spletu ali v mednarodnem oddelku vaše trgovine. Če je ne najdete v svoji lokalni trgovini, poglejte, ali v vaši bližini obstajajo azijske trgovine z živili. Ponatisnjeno z dovoljenjem Celine Steen z krepkim veganskim kuhanjem z okusom. Copyright 2017 by Page Street Publishing Co. Fotografije Avtorske pravice 2017 avtorice Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20