Jajčevci na žaru in špinača z omako iz črnega fižola iz pekača (veganska)

Kako razburljivo je deliti ta recept z vami! Nedavno sem pomislil na to posebno omako, ko se je bližala naša 22. obletnica in smo pričakovali goste večerje. Bila je zvezdniška komponenta pri prvem obroku, pri katerem smo kot novopečeni par sodelovali pri gostih na večerji. In skoraj vam lahko zagotovim, da še nikoli niste imeli česa takega! Recept za omako je prišel iz kulinarične revije, vendar na žalost ne vem, katero, saj sem recept znova povzročil in - sramoti se me - neznačilno ni navedel vira. Sem pa napisal 'Od tega sveta'! na vrhu. In še vedno je. Edina sprememba prvotnega recepta je bila, da zelenjavno juho nadomestim s piščančjo juho in veganskim maslom za mlečno sorto, poleg tega, da uporabim približno 30% manj. Postregli smo ga z različnimi stvarmi, vendar je bila ta povsem nova kombinacija tako okusna in tako lepa, da sem jo želela deliti z vsemi vami.

Jajčevci na žaru in špinača z omako iz črnega fižola iz pekača (veganska)

• Brez mleka
• Veganski

Služi

4

Sestavine

• 1 srednje velik jajčevci (premera približno 3-4 in dolge 6 centimetrov), narezane na manjše 1/2-palčne rezine (približno 12 rezin)
• Morska sol po okusu
• 3 do 4 žlice olivnega olja
• 1/4 čajne žličke prekajene paprike ali po okusu
• 1/4 čajne žličke mlete kurkume ali po okusu

• 1/3 skodelice zelenjavne juhe
• 1/3 skodelice rdečega vina
• 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa
• 1 velika šalotka, drobno sesekljana
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• 2 žlički mletega cilantroja
• 1/3 do 1/2 skodelice pekanih kosov (lahko nadomestite indijske rezance v ščepec), rahlo solite in pražite na 350 do 10 minut, pri čemer nekajkrat preverite
• 2 pražena stroka česna
• 4 majhne bananine paprike, stebelne, razdelite po dolžini, semenite in narežite na 1-palčne koščke
• 8 žlic veganskega masla
• 1 žlica mletega drobnjaka
• 1-15,5 unče lahko črni fižol, izperemo in odcedimo
• Morska sol in sveže krekiran poper po okusu
• 1 čajna žlička svežega soka limete

• 1 žlica olivnega olja
• Približno 6 rahlo pakiranih skodelic nežno sveži listi špinače
• Morska sol po okusu

Priprava

1. Pekač ali krožnik poravnajte s papirnatimi brisačkami.
2. Rezine jajčevcev položite na papirnate brisače in rahlo posolite.
3. Pustite sedeti 20 minut, nato rezine in odcedite rezine v colanderju, vrnite v pekač in posušite z dodatnimi papirnatimi brisačkami. (Ta postopek je potreben za odstranjevanje grenkega okusa. Medtem ko jajčevci počivajo, je optimalen čas za začetek omake.)
4. V srednji skledi stepemo olivno olje, dimljeno papriko, kurkumo in več soli po okusu.
5. Rezine jajčevcev nežno vržemo v marinado, jih drgnite na obe strani in jih pustite počivati ​​še 10 minut.
6. Začinjeno in naoljeno žar rešetko segrejte na srednje visoki vročini in na vsaki strani pecite jajčevce približno 3 minute, pri tem pa ščetkajte s katero koli preostalo marinado ali dokler ne postanejo mehki z lepimi žaru.

1. V 2-četrtinski ponvi zmešajte juho, vino, vinski kis, šalotko, koriander in cilantro.
2. Na zmernem ognju segrejte in kuhajte, dokler ne zmanjšate na 2 žlici ali približno 10 do 12 minut.
3. Medtem ko se mešanica zmanjša, naredite maslo Pecan: v skledo živilskega predelovalca, opremljeno s kovinskim rezilom, dodajte opečeni pekani, pražen česen, koščke popra, 2 žlici veganskega masla in drobnjak.
4. Procesirajte, dokler se zmes ne zbere. Dati na stran.
5. Ko se juha in vinska zmes zmanjšata, stepite preostalo vegansko maslo, 2 žlici naenkrat. Nato stepemo v pekanovo maslo.
6. Vmešajte črni fižol in po okusu začinite s soljo, poprom in limetinim sokom. Vročina skozi.

1. V veliki ponvi iz litega železa nad srednje visokim, segretim oljčnim oljem.
2. Dodamo špinačo in ščepec soli ter pražimo, nenehno mešamo, 2 do 3 minute ali le toliko časa, dokler ne bo veneta, vendar še vedno svetlo zelena.

1. Približno 1/4 skodelice praženih in rahlo soljenih pepit ali bučnih semen
2. Na krožnik vsake večerje postavite posteljo ene četrtine omakane špinače.
3. Na vrh s 3 prekrivenimi rezinami jajčevca na žaru (poskusite vsaki osebi dati manjši kos s koncev jajčevca in večji rezino na sredini).
4. Na vrh nadevamo še velikodušno žlico omake, potresemo s pepitami in takoj postrežemo.