Še nikoli niste imeli takšnih njokov. Domači njoki so kuhani v juhi komami dasbuja in postreženi v gobavi omaki Shiitake, aromatizirani z mirinom, sake in tamari. Okrasite z obilico svežih zelišč in gob.
Italijansko-japonski fuzijski njoki z žafranom in šiitakejem (veganski)
- Brez mleka
- High Carb Vegan
- Veganski
Kalorije
712
Služi
3
Sestavine
- 2 skodelici plus 2 3/4 žlice čičerikine moke
- 1 1/2 skodelice moke
- 2 1/2 skodelice kombu dashija in po potrebi več (glej opombe)
- Sveže gobe Shiitake, narezane na 10,5 unče
- 3 šalotke
- 2 vrečki žafrana v prahu
- 1 šopek svežega slanega
- 1 šopek svežega peteršilja
- 1 kup svežega drobnjaka
- 3 žlice sončničnega olja, deodorizirano
- 1/2 skodelice saka
- 1 žlica, da umre
- Tamari, po okusu
- Sol, po okusu
- Sečuanske paprike po okusu
- Posušene cvetove Erica carnea, po želji
- Majhna kaplja ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava
- V skledo mešalnika presejemo moko, nato dodamo žafran in ščepec soli. Dodamo tople dašpe in gnetemo (to lahko storite s pritrditvijo kavljev mešalnika ali ročno), dokler testo ni gladko in enotno. Če je mešanica preveč trda ali suha, da bi jo lahko delali, dodajte še bolj tople datulje.
- Leseno desko za rezanje posujte z moko in testo obrnite nanjo. Testo razvaljamo na dolge tanke koščke in nato narežemo na koščke velikosti njokov. Njoki pokrijte s krpo, medtem ko pripravljate omako.
- Šalotko olupite in narežite na tanke rezine ter kuhajte v ponvi z oljem in ščepcem soli. Ko so prosojni, dodajte slani, narezan Shiitake in ščepec soli. Dodajte sako in prižgite toploto. Kuhajte približno 2 minuti, pogosto mešajte z leseno žlico. Po okusu dodajte mirin, velikodušno količino popra in tamari. Kuhajte še 2 minuti.
- V velikem loncu zavremo vodo. Dodajte nekaj njokov naenkrat in kuhajte, dokler se ne dvignejo na vrh, nato jih odstranite z žlico z režo. V omako dodajte kuhane njoke.
- Njoke postrezite z narezanimi surovimi gobami in jih okrasite z drobnjakom, peteršiljem, suhim cvetjem in strokom olivnega olja. Postrezite takoj.
Opombe
Za pripravo kombu dashija vzemite 3 skodelice vode, dve posušeni gobi Shiitake in 1 majhen kos olupljenega svežega ingverja. Zavremo, pustimo kuhati 15 minut, nato pa sev.