Tamale se naredijo s paro masa, na osnovi koruznega testa, znotraj koruzne lupine do mehčanja. Tradicionalne tamale so narejene s krajšanjem zelenjave, vendar ta recept nadomešča ekstra deviško oljčno olje. Rezultat je nežna masa z izrazitim okusom, ki se odlično ujema z bogato paradižnikovo omako in veganskim sirom.
Tamales oljčnega olja (vegansko)
- Brez mleka
- Veganski
Sestavine
Za polnjenje:
- 1/4 čebule, sesekljane
- 2 stroka česna, nasekljana
- 2 1/2 kilograma paradižnika
- 2 guajillo chilis, stebelna in posejana
- 1 1/2 žlice zelenjavnega praška
- 2 žlici ekstra deviškega olja
Za testo:
- 2 skodelici tamale-grind masa harina (koruzna moka)
- 1 žlica pecilnega praška
- 1 žlica soli
- 2/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 1 / 4-1 1/2 skodelice zelenjavne juhe
Za montažo:
- 1 paket suhih koruznih lupin
- Veganski sir
veganski piškoti spritz
Priprava
- Koruzne lupine namočite v vroči vodi 30-45 minut.
Če želite izpolniti:
- V veliki ponvi na srednji vročini segrejte 1/2 žlice olivnega olja. Dodamo čebulo in česen ter kuhamo, dokler ne začneta rjaveti, približno 5 minut. Prestavite v mešalnik.
- V mešalnik in pire dodajte paradižnik, čili, paradižnik in zelenjavno juho, dokler ne postane gladko.
- V isti ponvi segrejte preostalih 1 1/2 žlice olivnega olja na srednje močni vročini.
- Dodamo čili-paradižnikovo mešanico in kuhamo, redno mešamo, dokler se ne obarva v barvi, 4 minute. Lahko dodamo malo zelenjavne juhe, da pire tanko narežemo na omako.
- Zmanjšajte vročino in kuhajte, občasno mešajte, dokler se barva nekoliko ne pogladi in postane gladka, približno 10-15 minut, po potrebi dodajte več juhe. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Rezerva.
Za pripravo testa:
- V skledi stojalnega mešalnika zmešamo masa harino s pecilnim praškom in soljo.
- Z nastavkom za lopatico postopoma začnite dodajati oljčno olje. Ko se testo začne oblikovati, postopoma dodajajte zelenjavno juho.
- Testo mora biti nežno in puhasto, vendar mora ohraniti obliko.
- Dodajte več juhe, če se vam zdi mešanica preveč suha, 2 žlici naenkrat.
Za sestavljanje:
- Na tanko rezite veganski sir
- Navlaženo lupino obrišite suho in jo gladko postavite na delovno površino.
- Dno obrežite s škarjami, tako da lahko lupina leži večinoma ravna. Približno 1/3 skodelice masa harine postavite na sredino najširšega dela lupine.
- Z rokami ga enakomerno razporedite po dveh tretjinah lupine, pri čemer na ozkem zgornjem koncu lupine pustite 2-palčno obrobo.
- Postavite 1-2 žlice paradižnikove omake na sredino masa, približno 1/2 palca od širokega konca. Dodajte 1-3 trakove veganskega sira.
- Koruzno lupino zložite na polovico, po dolžini, tako da se robovi srečajo in polnjenje je popolnoma prekrito.
- Zložite ozki konec lupine in pustite odprt širok konec tamale. Ponavljamo s preostalimi sestavinami, dokler ne porabimo vsega testa.
- Napolnite globok lonec z vložkom za pare z dovolj vode, da sega tik pod vložek.
- Pokrijte in na visoki vročini zavremo. Tamale razporedite pokonci (odprt konec navzgor) v vložek in tako pustite prostor za kroženje pare.
- Vstavite vložek v lonec nad vrelo vodo. Lonec pokrijemo s pokrovom in dušimo 60-90 minut. Pogosto preverjajte nivo vode in dodajte več, da se lonec ne izsuši.
- Če želite preveriti pripravljenost, previdno odstranite tamalo iz lonca in pustite, da se ohladi nekaj minut. Odvijte ga, če je pripravljeno, testo nastavite in se zlahka potegne stran od koruzne lupine. Tamale pred serviranjem pustite počivati 5-10 minut, da se masa strdi.
- Tamale servirajte v njihovih ovojih z dodatno omako ob strani.