Najprej se sveži stebelci špargljev na pari, tako da dobijo nežnejšo in bolj hrustljavo teksturo kot metoda pečena. Nato ga posujemo s kremno belim fižolom in aioli artičoke. Ena izmed sestavin, ki je tako ključnega pomena za slani okus tega recepta aioli, je pečen česen. Ta stran je kot nalašč za spomladanske večerje.


Šparglji na pari z belim fižolom in artičoko Aioli (veganski)

  • Brez mleka
  • Veganski

Sestavine

  • 1 kilogram špargljev, opranih
  • 1/4 skodelice praženih strokov česna
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 1/2 žličke grobe soli
  • 1 fižol kanellinija, odcejen in splakovan, 15 ur
  • 2 žlički ume šamov kis
  • 1 čajna žlička svežega limoninega soka
  • 1 čajna žlička jabolčnega kisa
  • 6 artičok srčkov iz pločevinke, odcejenih
  • 6-8 svežih listov bazilike, plus več za okras
  • Sveže mlet črni poper

Priprava

  1. Odrežite in zavrzite konce špargljev.
  2. V velik lonec postavite košaro za pare. Napolnite ga z 2 skodelici vode. Šparglje položite v košarico. Pokrijte in dušite, dokler šparglji niso svetlo zeleni in mehki, 8-10 minut. Šparglje odstranite iz košare in položite na velik krožnik.
  3. Medtem v skledo predelovalca hrane položite strok česna, oljčno olje, sol, fižol, slivov kis, limonin sok, jabolčni kis, srca artičoke in liste bazilike. Postopek 2 minuti, posodo strgajte navzdol. Zmes mora biti gladka in kremna.
  4. Narežite jo na šparglje ali postrezite ob strani. Tik pred serviranjem ga potresemo s črnim poprom.

Opombe

Ta recept naredi dve skodelici aiolija. Ostanke lahko shranjujete v nepredušno zaprtem kozarcu do tri dni.