Popoln prigrizek za nedeljsko jutro: sladke krompirjeve palačinke z brusnicami, prelito z velikodušno kapljico javorjevega pekanijevega sirupa.


Sladke krompirjeve brusnične palačinke (veganske)

  • Brez mleka
  • Veganski

Sestavine

Palačinke
  • 2 žlici mletega lanenega semena
  • 1/4 skodelice plus, 2 žlici filtrirane vode
  • 2 skodelici večnamenske moke brez glutena
  • 3/4 čajne žličke morske soli
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • 1/4 čajne žličke sode bikarbone
  • 1/2 skodelice kokosovega sladkorja
  • 1 1/4 skodelice tankega kokosovega mleka pri sobni temperaturi
  • 3/4 skodelice sladkega krompirjevega pireja
  • 3 žlice stopljenega deviškega kokosovega olja
  • 1/2 skodelice posušenih brusnic
Maple Pecan Syrup Driz:
  • 2 žlici javorjevega sirupa
  • 1/4 skodelice pekanijevega masla
  • 1-2 žlici filtrirane vode, po potrebi

Priprava

Palačinke
  1. V majhni posodi stisnite laneno seme in vodo ter postavite v hladilnik za 15 minut, dokler mešanica ni v obliki gela.
  2. Medtem v večji posodi zdrobite moko, sol, pecilni prašek, sodo bikarbono in kokosov sladkor.
  3. Vmešajte v kokosovo mleko, sladki krompir in olje, dokler se ne združijo, nato lanena jajca, dokler se ne združijo.
  4. Vmešajte brusnice.
  5. Za kuhanje palačink segrejte pečico na 200 ° F. Na srednji vročini segrejte veliko protilepilno posodo in dodajte malo kokosovega olja, da premažete dno.
  6. Ko je vroče, dodajte testo v 1/4 skodelice. Palačinke pustite, da se na prvi strani kuhajo približno 2-3 minute, dokler se ne postavijo in začnejo rjaveti, nato pa z lopatico prekrijte in na drugi strani kuhajte še 2-3 minute.
  7. Ko je kuhana, položite na krožnik in hranite na toplem v pečici, medtem ko postopek ponavljate s preostalimi palačinkami.
Maple Pecan Drizzle
  1. Vse sestavine stisnite, dokler niso gladke (če je preveč gosta, pikate v malo več filtrirane vode), nato pa pred serviranjem namažite palačinke.