Ti edinstveno aromatizirani spomladanski zvitki (janež in žajbelj - kdo je vedel?) So kot majhna posebej zavita darila! In svoje edinstvene teksture izhajajo iz tega, da niso niti kuhane niti ocvrte, ampak pečene! Želel sem se izogniti neprijetnim in dodatnim kalorijam cvrtja, vendar sem si želel nekaj bolj zobnega kot tipični parjeni spomladanski zvitki. Torej, poskusil sem jih peči in po nekaj eksperimentiranjih udaril ravno prav v pečici, da sem dobil končni izdelek, ki je dosegel popolno ravnovesje.
Pomladni zvitki sladkega krompirja z janeževo omako iz žajbljevega masla (veganska)
- Brez mleka
- Veganski
Sestavine
- 1 srednje velik sladek krompir, olupljen in na kocke
- Morska sol
- 1 žlica olivnega olja
- 2 skodelici grobo sesekljanega švicarskega čička ali ohrovta
- 1/8 čajne žličke česna v prahu
- 1/2 čajne žličke janeževega semena, razdeljeno
- 4 8-palčni zavijalci vzmeti
- 2 žlici veganskega masla
- 6 do 8 srednje velikih listič žajblja, zloženi, tesno valjani in tanko narezani, da nastanejo „šifonade“ ali trakovi
- Garnish: sveži listi žajblja
Priprava
- Na srednjo skledo dajte krompirjeve kocke, zalijte z vodo tik do vrha krompirja, dodajte 1/8 čajne žličke morske soli, pokrijte s plastičnim ovojem in mikrovalovno pečico 10 minut. (Namesto tega lahko kuhate na štedilniku, dokler se ne raztezne, približno 10-15 minut). V velikih ponvi iz litega železa segrejte olivno olje nad srednje visokim. Dodamo zelenico, še 1/8 čajne žličke morske soli, česen v prahu in 1/4 čajne žličke janeževih semen ter dušimo približno 3 minute ali dokler rahlo ne porjavijo in mehčajo.
- Pečico segrejte na 350 stopinj in obložite pekač s Silpatom ali pergamentnim papirjem. S pirejem ali vilicami krompirja grobo zmeljite sladki krompir in ga rahlo zložite v omako. Preverite začimbe in prilagodite po želji. Napolnite 8- ali 9-palčno okroglo posodo za torto z zelo toplo vodo, nameščeno poleg kuhinjske brisače. Ovojne roletne ovojnice namočite le nekaj sekund ali dokler ne postanejo zelo prožne, vendar ne razpadajo. Odcedite na kuhinjsko brisačo. V sredino ovoja postavite eno nadev v debelo obliko hloda. Zložite kot burrito: eno stran ovitka tesno zložite po dolgi strani nadeva, zložite na konceh, prekrivajte in zaključite tako, da preostalo dolgo stran ovoja zložite navzgor in čez. Položite šiv stran navzdol na pripravljen pekač in rahlo ščetkajte z olivnim oljem ali razpršite z razpršilcem za kuhanje. Pečemo 4 minute (ne več!). Morali bi biti vroči in nekoliko trdnejši od parjene vzmetne zvitke z le golim namigom na vedno tako subtilno žvečilnost.
- Medtem ko se spomladanski zvitki pečejo, naredite omako: v isti ponvi iz litega železa stopite maslo na srednje visoki. Dodajte sveže trakove žajblja in preostala 1/4 čajne žličke semen janeža. Pražite, nenehno mešajte, približno 3 minute ali dokler se listi žajblja komaj začnejo skrčiti in postanejo rahlo hrustljavi. Spomladanske zvitke takoj postrezite z omako, posuto po vrhu in okrašeno s svežimi listi žajblja. Najlažje jih jemo z ostrim nožem in vilicami.